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VILLA GARASSINO RESTAURANT

Villa Garassino ospita il suo bistrot, un luogo dove assaporare i piatti della cucina piemontese e non solo: la ricerca delle materie prime e l’attenzione per i sapori del territorio rendono questo moderno bistrot un luogo perfetto per meeting lavorativi, ma anche momenti conviviali con amici e famiglia.

Grande attenzione è dedicata agli accostamenti Food&Wine con percorsi studiati per accompagnare gli ospiti alla scoperta dei sapori e delle etichette di Langhe e Roero. 

ORARI

Da GiovedìLunedì 19.00 – 23.00

Sabato e Domenica aperti anche a pranzo

Martedì e Mercoledì chiusi

menù

VITA • MORTE • MIRACOLI
Etico • Rispettoso • Presunto

Vi presentiamo i nostri 3 menù, pensati dallo chef Fabio Olivero che rispecchiano l’identità della nostra filosofia di cucina.

È possibile scegliere un menù oppure minimo 2 piatti singoli tra le varie proposte, dolce escluso.

Potete scegliere i vini che desiderate degustare scansionando questo QrCode:

Wi-fi password: villa2018

LA LANGA [€ 49,00]

Un menù dedicato alla scoperta del nostro territorio e delle sue materie prime.

LA TRADIZIONE                                                                                                                       [€16,00]

Battuta al coltello di fassona e vitello tonnato alla vecchia maniera

IL FLAN                                                                                                                                        [€14,00]

Flan di zucca con salsa al Roquefort

I PLIN oppure I TAJARIN                                                                                                        [€16,00]

Tajarin al 30 tuorli con ragù di cinghiale cotto al forno a legna in cocotte                                  

Plin ai 3 arrosti con emulsione di burro di montagna e timo fresco 

LA GUANCIA                                                                                                                     [€22,00]
Guancia di vitello brasata al Barbaresco crema di zucca Delica cotta al forno a legna aromatizzata al curry e patate croccanti 

LE NOCCIOLE                                                                                                                     [€8,00]

Torta di nocciole di Langa IGP con zabaione caldo 

IL PERCORSO DELLO CHEF [€ 65,00 ]

Questo è il menù che esprime l’identità del nostro chef Fabio Olivero: la tradizione incontra l’innovazione e la cucina orientale in un’esplosione di sapori davvero unica. 

Percorso a mano libera.

ANTIPASTI

LA BATTUTA                                                                                                                           [€14,00]

Battuta di fassona al coltello con scaglie di testun di Pecora ed emulsione alla senape 

IL VITELLO                                                                                                                              [€15,00]

Vitello tonnato all' antica maniera 

VARIAZIONE DI GYOZA                                                                                                              [€18,00]

  • 2 Gyoza riso e coj con salsa di soia all'aceto di moscato villa Garassino e olio piccante
  • 2 Gyoza mazzancolle, maiale e porro con la nostra versione della salsa Piri Piri
  • 2 Gyoza ripieni di coda di fassona brasata con salsa di cottura aromatizzata al succo di mandarino e aceto balsamico

 

IL CARCIOFO                                                                                                                         [€18,00]

Carciofo brasato al vino bianco, besciamella vegana, fondo bruno vegano e salsa verde

vegana 

 

L’UOVO                                                                                                                                   [€14,00]

Crostino di pane, cime di rapa, uovo 63°, salsiccia di vitello alla Villa Garassino e Bra tenero

 

LA PALAMITA                                                                                                                        [€18,00]

Insalata di finocchio, papaya, palamita scottata, crema di

arachidi leggermente piccantee acidulato di susine fermentate

PRIMI

IL TAJARIN                                                                                                                                       [€16,00]
Tajarin al 30 tuorli con ragù di cinghiale cotto al forno a legna in cocotte

I PLIN DELLA TRADIZIONE                                                                                                  [€16,00]

Plin ai 3 arrosti con emulsione di burro di montagna e timo fresco 

PIPETTE ALLA VILLA GARASSINO                                                                                            [€20,00]
Pipette di semola di grano duro con salsa alla villa Garassino con tartufo nero e acciughe

del Cantarbico 

IL RAMEN                                                                                                                               [€20,00]
Ramen alla Piemontese, tajarin ai 30 tuorli in zuppa di brodo di fassona con salsa di soia e

limone bruciato e pepe del sansho, bollito di Fassona ripassato con cipollotto fresco, uovo marinato  e alga Nori 

IL GRANCHIO BLU                                                                                                                  [€20,00]
Cappelletti ripieni di granchio blu, mazzancolle e lonza di maiale e cavolo verza in zuppa di granchio blu  con tahina , latte di soia anacardi, olio al prezzemolo e olio Rayu 

IL SEDANO RAPA                                                                                                                   [€16,00]
Vellutata di sedano rapa, crema di scarola ripassata, fili di peperoncino, polvere di

barbabietola, crumble di pane e sarda affumicata

SECONDI

LA GUANCIA                                                                                                                       [€22,00] 
Guancia di vitello brasata al Barbaresco crema di zucca Delica cotta al forno a legna aromatizzata al curry e patate croccanti 

LA TAGLIATA                                                                                                                       [€22,00] 
Tagliata di scamone di fassona con verdure di stagione 

L’AGNELLO                                                                                                                          [€24,00] 
Cubo di coscia di agnello in doppia cottura con salsa demi-glace di agnello, crema di barbabietola cotta al forno a legna ed il suo umami.

LA PERNICE                                                                                                                         [€28,00] 

Pernice in 3 cotture con crema di scorzonera e broccolo romanesco ripassato in padella

IL TOFU                                                                                                                                           [€22,00] 
Il nostro Tofu di soia gialla biologica con salsa vegana al pepe del sichuan funghi pleurotus su crema di broccoli al cardamomo e biete da costa ripassate in padella

LA TROTA                                                                                                                              [€22,00] 
Trancio di trota di Demonte cotta confit sousvide al sapore asiatico su fumetto di pesce al cocco e lime, anzuboshi  e aria di brodo dashi 

DESSERT

LE NOCCIOLE                                                                                                                         [€8,00] 
Torta di nocciole di Langa IGP con zabaione caldo 

BUNET                                                                                                                                     [€8,00] 
Bunet della tradizione piemontese su crumble di amaretti e caramello 

IL SOUFFLE’                                                                                                                            [€9,00] 
Soufflé al cioccolato con crema inglese e frutta fresca

MACHAMISU’                                                                                                                                    [€8,00] 
Tiramisù al the macha 

PANNA COTTA                                                                                                                        [€8,00]  
Panna cotta aromatizzata alla salvia, crumble croccante, meringa, gel di yuzu e

ribes freschi 

TARTELLETTA  SCOMPOSTA                                                                                                [€8,00] 
Pasta brisée, mousse al cioccolato Ruby, caramello salato al bacon,

gelée di mandarino e polvere di barbabietola 

carta dei vini

I NOSTRI BARBARESCHI

Ada Nada - Valeirano (2017): € 49,00

Ada Nada - Rombone (2018): € 55,00

Adriano Marco e Vittorio - Sanadaive (2019): € 42,00

Adriano Marco e Vittorio - Basarin (2019): € 45,00

Adriano Marco e Vittorio - Basarin Riserva (2015): € 52,00

Albino Rocca - Ovello (2017): € 52,00

Albino Rocca - Ronchi (2017): € 59,00

Boffa - Pajé (2019): € 43,00

Boffa - Ovello (2019): € 62,00

Bruno Rocca - Rabajà (2018): € 130,00

Bruno Rocca - Currà (2018): € 120,00

Ca' del Baio - Vallegrande (2019): € 49,00

Ca' del Baio - Asili (2019): € 69,00

Ca' Romé - Chiaramanti (2016): € 79,00

Ca' Romé - Rio Sordo (2016): € 89,00

Cantina del Glicine - Currà (2016): € 44,00

Cantina del Glicine - Marcolino (2016): € 44,00

Carlo Giacosa - Barbaresco (2019): € 42,00

Carlo Giacosa - Montefico (2017): € 52,00

Carlo Giacosa - Luca Riserva (2015): € 69,00

Cascina Alberta - Giacone (2017): € 49,00

Cascina Alberta - Marne Bianche (2017): € 69,00

Cascina Vano - Canova (2016): € 49,00

Castello di Neive - Gallina (2016): € 56,00

Corrado Meinardi - Il Bricco (2016): € 52,00

Corrado Meinardi - San Stunet (2017): € 45,00

Dante Rivetti - Bric Micca (2016): € 49,00

Dante Rivetti - Bric di Neive Ris. (2015): € 62,00

Francone - Gallina (2019): € 39,00

Francone - Barbaresco Ris. (2017): € 55,00

F.lli Toso - Barbaresco (2018): € 42,00

F.lli Gigliuti - Serraboella (2017): € 89,00

Fletchet - Barbaresco (2019): € 79,00

Gaja - Barbaresco (2018): € 350,00

Guido Rivella - Barbaresco (2017): € 65,00

Guido Rivella - Fausoni (2016): € 95,00

Guido Rivella - Montestefano (2017): € 120,00

Luigi Giordano - Cavanna (2018): € 39,00

Luigi Giordano - Montestefano (2017): € 47,00

Luigi Giordano - Asili (2018): € 49,00

Marchesi di Gresy - Gaiun (2016): € 95,00

Marchesi di Gresy - Camp Gros (2014): € 160,00

Massimo Rivetti - Froi (2018): € 69,00

Michele Chiarlo - Reyna (2017): € 49,00

Montaribaldi - Palazzina (2017): € 39,00

Montaribaldi - Montaribaldi (2018): € 47,00

Montaribaldi - Ricu (2016): € 52,00

Nada Fiorenzo - Manzola (2017): € 67,00

Nada Fiorenzo - Rombone (2018): € 87,00

Nada Giuseppe - Casot (2015): € 49,00

Negro Giuseppe - Gallina (2018): € 52,00

Negro Giuseppe - Pian Cavallo (2016): € 59,00

Oddero - Gallina (2019): € 65,00

Pelissero Giorgio - Tulin (2016): € 75,00

Pelissero Giorgio - Vanotu (2016): € 85,00

Pelissero Pasquale - Cascina Crosa (2019): € 39,00

Pelissero Pasquale - Bricco S. Giuliano (2019): € 44,00

Piero Busso - Mondino (2018): € 65,00

Piero Busso - Gallina (2017): € 98,00

Piercarlo Culasso - Faset (2018): € 48,00

Pio Cesare - Barbaresco (2017): € 99,00

Pio Cesare - Il Bricco (2017): € 169,00

Produttori del Barbaresco - Barbaresco (2018): € 55,00

Produttori del Barbaresco - Rabajà (2015): € 125,00

Punset - Campo Quadro (2014): € 64,00

Punset - Basarin (2014): € 59,00

Renato Fenocchio - 58 (2019): € 58,00

Renato Fenocchio - Basarin (2015): € 79,00

Rizzi - Nervo (2017): € 55,00

Rizzi - Pajoré (2017): € 64,00

Roagna - Albesani (2016): € 269,00

Ronchi - Barbaresco (2019): € 42,00

Ronchi - Barbaresco (2018): € 47,00

Sottimano - Cottà (2017): € 96,00

Tenuta Carretta - Garassino (2018): € 49,00

Tenuta Carretta - Cascina Bordino (2015): € 59,00

Tenuta Sottimano - Canova Riserva (2013): € 65,00

Vietti - Masseria (2017): € 99,00

TENUTA CARRETTA

Tenuta Carretta si trova nel Roero, a Piobesi d’Alba, un territorio collinare posto a nord della città di Alba, sulla sinistra orografica del fiume Tanaro.
Qui si trova la cantina, circondata da poco meno di 35 ettari di vigneto. A sud del fiume si estendono invece le colline delle Langhe, dove sono ubicati la restante parte dei vigneti, pari a ulteriori 35 ettari, per un totale di oltre 70 ettari complessivi.

BOLLICINE

Alta Langa - Brut: € 42,00

Alta Langa - Pas Dosé: € 42,00

VINI ROSSI

Dolcetto (2021): € 20,00

Dolcetto Palazzo (2021): € 25,00

Barbera d'Alba (2021): € 20,00

Barbera d'Alba Superiore (2019): € 30,00

Langhe Nebbiolo Podio (2021): € 28,00

Nebbiolo d'Alba (2021): € 28,00

Nebbiolo d'Alba Tavoleto (2020): € 30,00

Roero Ris. Bric Paradiso (2017): € 35,00

Barbaresco Garassino (2019): € 49,00

Barbaresco Ris. Bordino (2015): € 59,00

Barolo Cascina Ferrero (2019): € 55,00

Barolo Cannubi (2017): € 90,00

Barolo Cannubi (2015): € 95,00

VINI BIANCHI

Langhe Favorita (2022): € 25,00

Roero Arneis Cayega (2022): € 25,00

Roero Arneis Ris. Canorei (2019): € 29,00

Langhe Riesling (2020): € 28,00

Gavi Monserito (2022): € 25,00

VINI ROSATI

Langhe Rosato Careja (2022): € 25,00

VINI DOLCI

Moscato d'Asti (2021): € 22,00

MALGRA'

Malgrà ed i suoi vigneti si trovano per lo più nel comune di Nizza Monferrato, centro del Monferrato astigiano. Si estendono oggi su circa 40 ettari e sono per lo più accorpati intorno a una dorsale collinare che rappresenta il cuore della produzione del Nizza DOCG.
I vigneti sono per la maggior parte costituiti da barbera, e solo in minima parte da Moscato, Brachetto e Chardonnay.

BOLLICINE

Alta Langa: € 42,00

Col dei Ronchi Rosé - 120 mesi: € 55,00

Col dei Ronchi Brut - 120 mesi: € 55,00

VINI ROSSI

Barbera d'Asti (2021): € 25,00

Barbera d'Asti frizzante Cantagallia (2021): € 25,00

Barbera d'Asti sup. Fornace (2017): € 25,00

Barbera d'Asti sup. Gaiana (2018): € 30,00

Nizza Mora dei Sassi (2018): € 35,00

Nizza Mora dei Sassi (2013): € 38,00

VINI DOLCI

Moscato d'Asti Cugnexio (2021): € 22,00

EDOARDO MIROGLIO

La cantina Edoardo Miroglio è situata nella regione della Tracia, nel villaggio di Elenovo, a circa 15 km dalla città di Nova Zagora, circondata da vigneti, un lago naturale e prati verdi, che creano le condizioni naturali per la coltivazione delle viti. Edoardo Miroglio, noto imprenditore tessile italiano, nel 2002, individuò nella regione bulgara corrispondente all'antica Tracia il terrorio e le condizioni climatiche ideali per la produzione di vini di qualità.

BOLLICINE

Brut: € 30,00

Brut Rosé: € 30,00

Blanc de Blancs: € 30,00

VINI ROSSI

Pinot Nero (2019): € 25,00

Pinot Nero Riserva (2017): € 45,00

Mavrud Riserva (2017): € 40,00

Cabernet Franc (2018): € 35,00

Cabernet Sauvignon (2020): € 35,00

VINI BIANCHI

Chardonnay (2021): € 25,00

Chardonnay Ris. Elenovo (2018): € 30,00

Sauvignon Blanc (2021): € 25,00

Traminer (2019): € 25,00

Muscat Ottonel (2019): € 25,00

Vignioer&Traminer (2019): € 25,00

VINI ROSATI

Rosé de Noir (2021): € 25,00

SFIZI E VIZI

CHAMPAGNE

Chateau de Bligny - Gran Reserve: € 45,00

Saten 2017 - Mosnel

Collection 242 - Roederer: € 89,00

Blanc de Noirs - Eric Rodez: € 120,00

Grand Cuvée - Krug: € 390,00

 

VINI AL CALICE

BOLLICINE

Brut Metodo Classico - Edoardo Miroglio: € 6,00

Brut Metodo Rosé - Edoardo Miroglio: € 6,00

VINI BIANCHI

Cayega Roero Arneis - Tenuta Carretta (2022): € 6,00

Langhe Riesling - Tenuta Carretta (2021): € 6,00

Chardonnay - Edoardo Miroglio (2021): € 6,00

VINI ROSATI

Langhe Rosato Careja - Tenuta Carretta (2022): € 6,00

VINI ROSSI

Dolcetto d'Alba - Tenuta Carretta (2021): € 6,00

Barbera d'Asti - Malgrà (2021): € 6,00

Nebbiolo d'Alba - Tenuta Carretta (2021): € 6,00

Barbaresco Garassino - Tenuta Carretta (2020): € 8,00

Barolo Cascina Ferrero - Tenuta Carretta (2019): € 8,00

VINI DOLCI

Moscato d'Asti - Tenuta Carretta (2021): € 6,00

MEZZE BOTTIGLIE

Dolcetto d'Alba (Tenuta Carretta, 2020): € 14,00

Barbera d'Alba (Tenuta Carretta, 2020): € 14,00

Barbaresco I Patriarchi (Francone, 2019): € 18,00

Barbaresco Garassino (Tenuta Carretta, 2019): € 18,00

Cayega Roero d'Arneis (Tenuta Carretta, 2020): € 14,00

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