Villa Garassino ospita il suo bistrot, un luogo dove assaporare i piatti della cucina piemontese e non solo: la ricerca delle materie prime e l’attenzione per i sapori del territorio rendono questo moderno bistrot un luogo perfetto per meeting lavorativi, ma anche momenti conviviali con amici e famiglia.
Grande attenzione è dedicata agli accostamenti Food&Wine con percorsi studiati per accompagnare gli ospiti alla scoperta dei sapori e delle etichette di Langhe e Roero.
ORARI
Da Giovedì a Lunedì 19.00 – 23.00
Sabato e Domenica aperti anche a pranzo
Martedì e Mercoledì chiusi
VITA • MORTE • MIRACOLI
Etico • Rispettoso • Presunto
Vi presentiamo i nostri 3 menù, pensati dallo chef Fabio Olivero che rispecchiano l’identità della nostra filosofia di cucina.
È possibile scegliere un menù oppure minimo 2 piatti singoli tra le varie proposte, dolce escluso.
Potete scegliere i vini che desiderate degustare scansionando questo QrCode:
Wi-fi password: villa2018
LA LANGA [€ 49,00]
Un menù dedicato alla scoperta del nostro territorio e delle sue materie prime.
LA TRADIZIONE [€16,00]
Battuta al coltello di fassona e vitello tonnato alla vecchia maniera
IL FLAN [€14,00]
Flan di zucca con salsa al Roquefort
I PLIN oppure I TAJARIN [€16,00]
Tajarin al 30 tuorli con ragù di cinghiale cotto al forno a legna in cocotte
Plin ai 3 arrosti con emulsione di burro di montagna e timo fresco
LA GUANCIA [€22,00]
Guancia di vitello brasata al Barbaresco crema di zucca Delica cotta al forno a legna aromatizzata al curry e patate croccanti
LE NOCCIOLE [€8,00]
Torta di nocciole di Langa IGP con zabaione caldo
IL PERCORSO DELLO CHEF [€ 65,00 ]
Questo è il menù che esprime l’identità del nostro chef Fabio Olivero: la tradizione incontra l’innovazione e la cucina orientale in un’esplosione di sapori davvero unica.
Percorso a mano libera.
ANTIPASTI
LA BATTUTA [€14,00]
Battuta di fassona al coltello con scaglie di testun di Pecora ed emulsione alla senape
IL VITELLO [€15,00]
Vitello tonnato all' antica maniera
VARIAZIONE DI GYOZA [€18,00]
- 2 Gyoza riso e coj con salsa di soia all'aceto di moscato villa Garassino e olio piccante
- 2 Gyoza mazzancolle, maiale e porro con la nostra versione della salsa Piri Piri
- 2 Gyoza ripieni di Lomo saltado (fassona) e salsa nikkei del fondo di cottura
IL CERVO [€16,00]
Scottata di cervo su insalatina di agretti e fragole con emulsione di olio, sale e limone
L’UOVO [€15,00]
Uovo 63°, asparagi ripassati in padella, crema di toma di Roccaverano ai 3 latti,
uova di trota
LA TRIGLIA [€18,00]
Tiradito di triglia di scoglio con leche di tigre di Ajii Amarillo e Rocato, avocado e cerfoglio
PRIMI
I MALTAGLIATI [€16,00]
Maltagliati al ragù di coniglio al profumo di limone e timo
I PLIN DELLA TRADIZIONE [€16,00]
Plin ai 3 arrosti con emulsione di burro di montagna e timo fresco
PIPETTE ALLA VILLA GARASSINO [€20,00]
Pipette di semola di grano duro con salsa alla villa Garassino con tartufo nero e acciughe del Cantarbico
IL RAMEN [€20,00]
Ramen alla piemontese 2.0, tajarin ai 30 tuorli in zuppa di brodo di fassona, arrosto di Fassona della vena, uovo morbido marinato in acidulato di umeboshi, pomodoro arrosto e alga Nori
IL GRANCHIO BLU [€20,00]
Cappelletti ripieni di granchio blu, mazzancolle e lonza di maiale e cavolo verza in zuppa di granchio blu con tahina , latte di soia anacardi, olio al prezzemolo e olio Rayu
IL GAMBERO [€20,00]
Gnocchi di patate rosse in riduzione di gamberi agrumata, tartare di gambero e crema di burrata
SECONDI
IL CONIGLIO [€22,00]
Arrosto di coniglio nostrano all’Arneis cotto in forno a legna con verdure di stagione
LA TAGLIATA [€22,00]
Tagliata di scamone di fassona con verdure di stagione
IL CUORE [€22,00]
Anticuchos, finissima di cuore di fassona marinato e piastrato, patate dolci al forno ed in crema, mais peruviano e salsa Nikkei di jalapeno, liquido di Anzuboshi e yuzu
IL GERMANO REALE [€28,00]
Involtino di germano reale, nocciole e scarola, puré di mele cotte al forno a legna alla senape, fondo di germano ai frutti di bosco
IL SEDANO RAPA [€22,00]
Cubo di sedano rapa in tripla cottura, nocciole, salsa verde vegana, spinaci saltati in padella e tuille di sedano rapa
IL CALAMARO [€24,00]
Il calamaro ripieno di zuppetta di frutti di mare, cotto a bassa temperatura e glassato su crostini di pane a lievitazione naturale al grano saraceno
DESSERT
LE NOCCIOLE [€8,00]
Torta di nocciole di Langa IGP con zabaione caldo
BUNET [€8,00]
Bunet della tradizione piemontese su crumble di amaretti e caramello
IL SOUFFLE’ [€9,00]
Soufflé al cioccolato con crema inglese e frutta fresca
MACHAMISU’ [€8,00]
Tiramisù al the macha
PANNA COTTA [€8,00]
Panna cotta aromatizzata alla salvia, crumble croccante, meringa, gel di yuzu e
ribes freschi
TARTELLETTA SCOMPOSTA [€8,00]
Pasta brisée, mousse al cioccolato Ruby, caramello salato al bacon,
gelée di mandarino e polvere di barbabietola
I NOSTRI BARBARESCHI
Ada Nada - Valeirano (2017): € 49,00
Ada Nada - Rombone (2018): € 55,00
Adriano Marco e Vittorio - Sanadaive (2019): € 42,00
Adriano Marco e Vittorio - Basarin (2019): € 45,00
Adriano Marco e Vittorio - Basarin Riserva (2015): € 52,00
Albino Rocca - Ovello (2017): € 52,00
Albino Rocca - Ronchi (2017): € 59,00
Boffa - Pajé (2019): € 43,00
Boffa - Ovello (2019): € 62,00
Bruno Rocca - Rabajà (2018): € 130,00
Bruno Rocca - Currà (2018): € 120,00
Ca' del Baio - Vallegrande (2019): € 49,00
Ca' del Baio - Asili (2019): € 69,00
Ca' Romé - Chiaramanti (2016): € 79,00
Ca' Romé - Rio Sordo (2016): € 89,00
Cantina del Glicine - Currà (2016): € 44,00
Cantina del Glicine - Marcolino (2016): € 44,00
Carlo Giacosa - Barbaresco (2019): € 42,00
Carlo Giacosa - Montefico (2017): € 52,00
Carlo Giacosa - Luca Riserva (2015): € 69,00
Cascina Alberta - Giacone (2017): € 49,00
Cascina Alberta - Marne Bianche (2017): € 69,00
Cascina Vano - Canova (2016): € 49,00
Castello di Neive - Gallina (2016): € 56,00
Corrado Meinardi - Il Bricco (2016): € 52,00
Corrado Meinardi - San Stunet (2017): € 45,00
Dante Rivetti - Bric Micca (2016): € 49,00
Dante Rivetti - Bric di Neive Ris. (2015): € 62,00
Francone - Gallina (2019): € 39,00
Francone - Barbaresco Ris. (2017): € 55,00
F.lli Toso - Barbaresco (2018): € 42,00
F.lli Gigliuti - Serraboella (2017): € 89,00
Fletchet - Barbaresco (2019): € 79,00
Gaja - Barbaresco (2018): € 350,00
Guido Rivella - Barbaresco (2017): € 65,00
Guido Rivella - Fausoni (2016): € 95,00
Guido Rivella - Montestefano (2017): € 120,00
Luigi Giordano - Cavanna (2018): € 39,00
Luigi Giordano - Montestefano (2017): € 47,00
Luigi Giordano - Asili (2018): € 49,00
Marchesi di Gresy - Gaiun (2016): € 95,00
Marchesi di Gresy - Camp Gros (2014): € 160,00
Massimo Rivetti - Froi (2018): € 69,00
Michele Chiarlo - Reyna (2017): € 49,00
Montaribaldi - Palazzina (2017): € 39,00
Montaribaldi - Montaribaldi (2018): € 47,00
Montaribaldi - Ricu (2016): € 52,00
Nada Fiorenzo - Manzola (2017): € 67,00
Nada Fiorenzo - Rombone (2018): € 87,00
Nada Giuseppe - Casot (2015): € 49,00
Negro Giuseppe - Gallina (2018): € 52,00
Negro Giuseppe - Pian Cavallo (2016): € 59,00
Oddero - Gallina (2019): € 65,00
Pelissero Giorgio - Tulin (2016): € 75,00
Pelissero Giorgio - Vanotu (2016): € 85,00
Pelissero Pasquale - Cascina Crosa (2019): € 39,00
Pelissero Pasquale - Bricco S. Giuliano (2019): € 44,00
Piero Busso - Mondino (2018): € 65,00
Piero Busso - Gallina (2017): € 98,00
Piercarlo Culasso - Faset (2018): € 48,00
Pio Cesare - Barbaresco (2017): € 99,00
Pio Cesare - Il Bricco (2017): € 169,00
Produttori del Barbaresco - Barbaresco (2018): € 55,00
Produttori del Barbaresco - Rabajà (2015): € 125,00
Punset - Campo Quadro (2014): € 64,00
Punset - Basarin (2014): € 59,00
Renato Fenocchio - 58 (2019): € 58,00
Renato Fenocchio - Basarin (2015): € 79,00
Rizzi - Nervo (2017): € 55,00
Rizzi - Pajoré (2017): € 64,00
Roagna - Albesani (2016): € 269,00
Ronchi - Barbaresco (2019): € 42,00
Ronchi - Barbaresco (2018): € 47,00
Sottimano - Cottà (2017): € 96,00
Tenuta Carretta - Garassino (2018): € 49,00
Tenuta Carretta - Cascina Bordino (2015): € 59,00
Tenuta Sottimano - Canova Riserva (2013): € 65,00
Vietti - Masseria (2017): € 99,00
TENUTA CARRETTA
Tenuta Carretta si trova nel Roero, a Piobesi d’Alba, un territorio collinare posto a nord della città di Alba, sulla sinistra orografica del fiume Tanaro.
Qui si trova la cantina, circondata da poco meno di 35 ettari di vigneto. A sud del fiume si estendono invece le colline delle Langhe, dove sono ubicati la restante parte dei vigneti, pari a ulteriori 35 ettari, per un totale di oltre 70 ettari complessivi.
BOLLICINE
Alta Langa - Brut: € 42,00
Alta Langa - Pas Dosé: € 42,00
VINI ROSSI
Dolcetto (2021): € 20,00
Dolcetto Palazzo (2021): € 25,00
Barbera d'Alba (2021): € 20,00
Barbera d'Alba Superiore (2019): € 30,00
Langhe Nebbiolo Podio (2021): € 28,00
Nebbiolo d'Alba (2021): € 28,00
Nebbiolo d'Alba Tavoleto (2020): € 30,00
Roero Ris. Bric Paradiso (2017): € 35,00
Barbaresco Garassino (2019): € 49,00
Barbaresco Ris. Bordino (2015): € 59,00
Barolo Cascina Ferrero (2019): € 55,00
Barolo Cannubi (2017): € 90,00
Barolo Cannubi (2015): € 95,00
VINI BIANCHI
Langhe Favorita (2022): € 25,00
Roero Arneis Cayega (2022): € 25,00
Roero Arneis Ris. Canorei (2019): € 29,00
Langhe Riesling (2020): € 28,00
Gavi Monserito (2022): € 25,00
VINI ROSATI
Langhe Rosato Careja (2022): € 25,00
VINI DOLCI
Moscato d'Asti (2021): € 22,00
MALGRA'
Malgrà ed i suoi vigneti si trovano per lo più nel comune di Nizza Monferrato, centro del Monferrato astigiano. Si estendono oggi su circa 40 ettari e sono per lo più accorpati intorno a una dorsale collinare che rappresenta il cuore della produzione del Nizza DOCG.
I vigneti sono per la maggior parte costituiti da barbera, e solo in minima parte da Moscato, Brachetto e Chardonnay.
BOLLICINE
Alta Langa: € 42,00
Col dei Ronchi Rosé - 120 mesi: € 55,00
Col dei Ronchi Brut - 120 mesi: € 55,00
VINI ROSSI
Barbera d'Asti (2021): € 25,00
Barbera d'Asti frizzante Cantagallia (2021): € 25,00
Barbera d'Asti sup. Fornace (2017): € 25,00
Barbera d'Asti sup. Gaiana (2018): € 30,00
Nizza Mora dei Sassi (2018): € 35,00
Nizza Mora dei Sassi (2013): € 38,00
VINI DOLCI
Moscato d'Asti Cugnexio (2021): € 22,00
EDOARDO MIROGLIO
La cantina Edoardo Miroglio è situata nella regione della Tracia, nel villaggio di Elenovo, a circa 15 km dalla città di Nova Zagora, circondata da vigneti, un lago naturale e prati verdi, che creano le condizioni naturali per la coltivazione delle viti. Edoardo Miroglio, noto imprenditore tessile italiano, nel 2002, individuò nella regione bulgara corrispondente all'antica Tracia il terrorio e le condizioni climatiche ideali per la produzione di vini di qualità.
BOLLICINE
Brut: € 30,00
Brut Rosé: € 30,00
Blanc de Blancs: € 30,00
VINI ROSSI
Pinot Nero (2019): € 25,00
Pinot Nero Riserva (2017): € 45,00
Mavrud Riserva (2017): € 40,00
Cabernet Franc (2018): € 35,00
Cabernet Sauvignon (2020): € 35,00
VINI BIANCHI
Chardonnay (2021): € 25,00
Chardonnay Ris. Elenovo (2018): € 30,00
Sauvignon Blanc (2021): € 25,00
Traminer (2019): € 25,00
Muscat Ottonel (2019): € 25,00
Vignioer&Traminer (2019): € 25,00
VINI ROSATI
Rosé de Noir (2021): € 25,00
SFIZI E VIZI
CHAMPAGNE
Chateau de Bligny - Gran Reserve: € 45,00
Saten 2017 - Mosnel
Collection 242 - Roederer: € 89,00
Blanc de Noirs - Eric Rodez: € 120,00
Grand Cuvée - Krug: € 390,00
VINI AL CALICE
BOLLICINE
Brut Metodo Classico - Edoardo Miroglio: € 6,00
Brut Metodo Rosé - Edoardo Miroglio: € 6,00
VINI BIANCHI
Cayega Roero Arneis - Tenuta Carretta (2022): € 6,00
Langhe Riesling - Tenuta Carretta (2021): € 6,00
Chardonnay - Edoardo Miroglio (2021): € 6,00
VINI ROSATI
Langhe Rosato Careja - Tenuta Carretta (2022): € 6,00
VINI ROSSI
Dolcetto d'Alba - Tenuta Carretta (2021): € 6,00
Barbera d'Asti - Malgrà (2021): € 6,00
Nebbiolo d'Alba - Tenuta Carretta (2021): € 6,00
Barbaresco Garassino - Tenuta Carretta (2020): € 8,00
Barolo Cascina Ferrero - Tenuta Carretta (2019): € 8,00
VINI DOLCI
Moscato d'Asti - Tenuta Carretta (2021): € 6,00
MEZZE BOTTIGLIE
Dolcetto d'Alba (Tenuta Carretta, 2020): € 14,00
Barbera d'Alba (Tenuta Carretta, 2020): € 14,00
Barbaresco I Patriarchi (Francone, 2019): € 18,00
Barbaresco Garassino (Tenuta Carretta, 2019): € 18,00
Cayega Roero d'Arneis (Tenuta Carretta, 2020): € 14,00
