IL BENVENUTO
Ostrica con salsa di prugna fermentata
Cotechino e zabaione salato all’aceto balsamico
IL CERVO
Albese di cervo, emulsione ai frutti rossi, cerfoglio, cotognata
all’essenza di senape e testun di capra.
LA TROTA
Trota di Demonte confit al sapore asiatico su guazzetto di
pesce.
L’ UOVO
Uovo di quaglia poché su tartelletta di funghi Finferli ripiena di
crema al Blu del Moncenisio e duxelle di funghi Cardoncello .
IL CAPPONE
Cappellaccio di grano saraceno ripieno di cappone, seirass,
pak-choi e tartufo nero, in burro di montagna nocciola e aria di
pecorino
Il BUE
Filetto di Bue alla Rossini su cremoso di patate e baby carote.
IL CIOCCOLATO
Soufflé al cioccolato, marmellata di albicocche, zucchero filato
e granella di torrone

 69€

Prenotazioni:
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